Mise en pratique des techniques apprises lors d'une formation, avec la réfection d'un mur en pierres sèches sur notre parcelle de Nuits-Saint-Georges "Le Coteau des Bois".

Une fois les raisins vendangés, la vinification intervient, étape par étape, pour les transformer en vin. Même si le déroulé est identique depuis des centaines d'années, nous l'adaptons suivant les spécificités de chaque parcelle et les caractéristiques du millésime.

Il s'agit de la période durant laquelle nous récoltons le raisin destiné à notre production de vins.

Pendant l’élevage, nous procédons à un soutirage pour séparer le vin clair des lies (ou dépôts) qui se sont formés. Les vins, temporairement remontés et stockés en cuve, sont réentonnés dans d’autres tonneaux. Les fûts vides sont lavés et nettoyés puis stockés en attente de la prochaine récolte.